Dans la vie de tous les jours, l'envie de manger un aliment peut dépendre de plusieurs facteurs : notre degré d’appétit, notre appréciation pour cet aliment, le sentiment associé à cet aliment...
Par exemple, si l'on vous présentait aujourd'hui une banane jaune à l'odeur de banane et une banane violette à l'odeur de fraise, laquelle penseriez qui ait le meilleur goût? La banane "normale", n'est-ce pas?
Il semblerait donc que la forme, la couleur, l'odeur et même la présentation d'un aliment influence notre consommation. Dans l'exemple de la banane, la vue et l'odorat semblent influencer notre goût. Mais ce sentiment traduit-il d’une simple coïncidence ou nos sens seraient-ils vraiment liés ?
Le but de cette étude est d'évaluer l'influence des sens visuels (formes, couleurs, présentation) et olfactifs sur la perception du goût. La perception est l’action de percevoir, c’est-à-dire de réunir des sensations et de produire des images mentales correspondantes. Le goût est le sens qui permet d'identifier les substances chimiques sous forme de solutions par l'intermédiaire de chémorécepteurs situés sur la langue. Il joue un rôle fondamental dans l'alimentation en permettant d'analyser la saveur des aliments.
Les humains peuvent distinguer une grande diversité de saveurs. Le goût ne peut cependant identifier que quatre saveurs de base: le sucré, le salé, l’acide et l’amer. Plus de 10 000 papilles localisées sur la langue et le palais se mettent au service de la perception du goût. Cela créé donc quatre parties sensibles à ces différentes saveurs. Les produits chimiques des aliments, une fois dans la bouche, sont dissous grâce à la salive, ce qui leur permet d’accéder aux papilles à travers les pores de la langue. Lorsqu’un récepteur est stimulé par l’une des substances dissoutes, il envoie un message nerveux au cerveau. Une fois arrivé au cerveau, le message est enregistré.
Cependant, ne serait-ce pas trop simple de limiter la perception du goût à l’organe même de la langue? N'y a t-il pas d'autres organes acteurs de la perception gustative? Si c'est le cas, en quoi pouvons nous dire que la perception du goût est complexe ? Nous allons adopter une démarche expérimentale afin de répondre à cette question. Nous commencerons par voir si la vue influence le goût, puis nous étudierons l'unfluence de l’odorat. Enfin, nous analyserons la façon dont la perception du goût peut être perturbée par le tabac.
Les zones de la langue identifiant les quatre saveurs de base.
Afin d'accéder rapidement à la suite de nos demarches, voici un plan simplifié de notre TPE.
I°) La vue influencerait le gout
II°) L'odorat influencerait le gout
III°) Le tabac a l'origine de l'alteration de notre gout
