Dans les trois expériences évaluées précédemment, nous avons pu observer de quelle façon la vue influençait le goût.
En effet, après avoir changé la couleur de deux jus différents, nous avons pu voir que les personnes n’arrivaient pas à identifier quel était le jus qu’ils allaient goûter. De plus, après avoir bu une gorgée de notre échantillon, la plupart des personnes n’avaient aucune idée de ce qu’ils venaient de boire.
Ensuite, notre prochaine expérience était de voir si la couleur avait une influence sur la tentation de manger un aliment. D’après nos résultats, comme prévu, les personnes préféraient les aliments teints en rouge, puisque cette couleur était la plus attractive par rapport aux autres (vert et bleu).
Nous pouvons donc en constater que oui, la vue influence le goût.
Après observations et interprétations des résultats, nous avons trouvé l’explication associée.
C) Les messages nerveux du nerf optique au cerveau
Anatomie de l’œil
Les informations visuelles vont de la pupille à la rétine sous forme de lumière. Les cellules réceptrices ressemblant à des cônes et des bâtonnets, traduisent ces informations en influx (phénomène qui permet de transmettre les messages sensitifs dans les centres nerveux) électriques passant par les nerfs optiques. Elles seront ensuite dirigées vers le lobe (partie arrondie d'un organe) occipital se trouvant à l’arrière du cerveau, pour être décodées. Le cortex visuel étant dans le lobe occipital, s’occupe du traitement des informations visuelles.
Différentes sections du cortex visuel s’occupent de la perception du mouvement, d’autres, de la vue, de la forme etc. Pour les cellules de la section de la vue, la couleur d’un objet est plus importante que la forme de cet objet.
Deux voies principales s’occupant du traitement de l’information visuelle sont la voie ventrale se dirigeant vers le lobe temporal (situé à l'arrière du lobe frontal, en avant du lobe occipital au-dessous du lobe pariétal) et la voie dorsale se dirigeant vers le lobe pariétal (situé en arrière du lobe frontal, au-dessus des lobes temporal et occipital). La voie ventrale identifie l’objet (Qu’est-ce que c’est ?) donc le contour et les couleurs. La voie dorsale identifie la position de l’objet, (où est-ce ?) donc le déplacement, la position et le mouvement de l’objet.
Les lobes du cerveau
Différentes régions du cerveau nous donnent des émotions positives lorsque nous voyons des aliments que nous aimons. Par contre, d’autres parties du cerveau nous donnent des émotions positives lorsque nous mangeons un aliment que nous aimons. L'émotion est en partie transmise par la dopamine envoyant un signal jusqu’a l'amygdale (un noyau pair situé dans la région du lobe temporal) et le striatum du cerveau. Le striatum est une structure nerveuse paire formée par le noyau caudé et le putamen. Il est divisé en une partie ventrale et dorsale. Le striatum ventral contient le noyau accumbens (un ensemble de neurones situés à l'intérieur de la zone corticale) qui répond aux signaux alimentaires (vue) mais pas à la réception des aliments (goût). D’autre part, le striatum dorsal contient le noyau caudé et le putamen qui répond à la réception des aliments. Autrement dit, lorsque ses réponses diminuent au cours de la réception des aliments, cela veut donc dire que l’individu est plein.
Lorsque le message nerveux atteint le lobe occipital, ce message arrivera au Thalamus qui est une aire gustative (le Thalamus est une zone de forme ovoïde située à la partie profonde du cerveau. Il constitue le relais des voies optiques). Une fois sur place, les sensations de l’odorat et les messages hédoniques (messages de la mémoire) seront tous les trois regroupés. Finalement, le cerveau finira par projeter une image mentale qui sera dirigée vers le lobe frontal. Une fois arrivée à sa destination, nous aurons la chance de reconnaître l’aliment et d’éprouver une sensation de plaisir ou de dégoût, fournie par la nourriture.
BILAN PARTIE I- "La vue influence le goût"
Notre hypothèse a donc été vérifiée et justifiée. D'après nos analyses des expériences, nous pouvons donc confirmer que la vue est responsable de notre identification des aliments. Le striatum est une partie du cerveau qui est indispensable à l'analyse des aliments et des flaveurs, et donc la perception du goût.
