La deuxème partie de ce TPE va nous permettre de savoir si l'odorat influence ou non la perception du goût. Nous allons effectuer trois expériences afin de tenter de répondre à notre hypothèse qui est : “L'odorat participe à la perception du goût".
A) Expériences et Observations
1) Expérience du nez bouché 1
Protocol:
Morceau de fruit (melon)
Sujet ayant le nez bouché
Puis débouché
Nous constatons que:
La grande majorité des personnes trouvent que le fruit a un goût moins prononcé lorsque leur nez est bouché.
De plus, de manière générale lorsqu’elles se débouchent le nez, les personnes retrouvent un goût du fruit normal.
Le fait que les voies nasales des sujets soient bouchées semble donc avoir un effet sur le goût de l'aliment qu'ils consomment.
2) Expérience du nez bouché 2
Protocol:
· Préparer 3 boissons dont:
-Boisson témoin (car elle ne possède pas de molécules odorantes) : eau
-Boisson 1 : Jus de fraise
-Boisson 2 : Jus de citron
-Boisson 3 : Jus de Pomme
· Colorer toutes les boissons en une même couleur a l'aide d'un colorant alimentaire inodore. Cela permettra de ne pas à avoir à bander les yeux des sujets testés. Ils ne peuvent ainsi pas reconnaître visuellement le contenu du verre.
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Demander aux sujets de se boucher le nez en goûtant les boissons à tour de rôle.
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Quel est le goût de la boisson?
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Renouveler l'operation en demandant aux sujets de se deboucher le nez.
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Quel est alors le goût de la boisson?
- Exploiter les observations
- La totalité des sujets réussit à reconnaitre l’eau (boisson temoin) alors qu’ils ont le nez bouché.
- Seuls 20% des sujets réussissent à reconnaitre la nature de la boisson lorsqu’ils ont le nez bouché.
- Cependant, nous pouvons constater que plus des trois quarts d’entre eux réussissent à déterminer la nature de la boisson lorsqu’ils ont le nez débouché.
- Nous pourrons noter que les sujets sont tres surpris lors de cette expérience lorsqu'ils réalisent a quel point leur odorat influence leur capacité à identifier la nature des boissons.
En l'absence de notre sens de l'odorat, il est très difficile de percevoir le goût des aliments, alors que nous ne pouvons pas compter sur nos autres sens.
Nous pouvons donc confirmer que l’olfaction a un lien avec la perception du goût.
3) Expérience du papier parfumé
Protocole:
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Enduire un papier de parfum
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Le placer sous le nez du sujet
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Demander au sujet de manger le fruit
La quasi-totalité des sujets trouvent que le goût du fruit est alors moins prononcé
L'odeur du parfum ne correspond pas au goût habituel du fruit, et il y a alors confusion. Nous pourrons noter que les sujets éprouvent une sensation décrite comme «étrange » lors de la dégustation du fruit.
Nous pouvons donc en tirer que le parfum perturbe le goût du fruit.
Conclusion:
Grâce à ces expériences nous pouvons donc constater que l’odorat a une influence indéniable sur la perception de notre goût. Comment expliquer ce phénomène?
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