Imaginez cette expérience : un bol de gélatine de couleur jaune est placé devant vous. A quoi est-ce que vous vous attendez ? Un goût doux ou aigre ? Il se pourrait que vous pensiez que la gélatine aura un goût acide, en raison de votre expérience humaine avec d'autres aliments qui étaient jaunes et acides, comme les citrons et les pamplemousses.
Nous allons réaliser ici des experiences afin de déterminer l'influence de la vue sur la perception du goût.
A) Expériences
Afin de pouvoir analyser l’influence du changement de couleur d’un aliment, nous avons réalisé une expérience qui nous permettra de répondre à notre hypothese qui est que la vue influence le goût.
Nous avons coloré un sirop de grenadine et un jus de pomme à l’aide de colorants rouge et vert. Nos deux mélanges ont été observés par un certain nombre de participants à qui nous avons posé des questions avant et apres la dégustation.
Protocol - Jus de pomme coloré en rouge - Dégustation par le sujet - Quelle est la nature du jus?
| Protocol - Jus de fraise coloré en bleu -Dégustation par le sujet - Quelle est la nature du jus? |
AVANT > APRES
| AVANT > APRES
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Avant même de répondre à nos questions, chaque participant a eu comme reflexe de faire une remarque : les couleurs étaient inhabituelles et n'étaient pas attractives.
Avant d’avoir goûté nos échantillons, les participants ont rapproché nos boissons avec certaines qu'ils connaissaient qui avaient une couleur correspondante. Par exemple, les sujets pensaient que le jus de pomme coloré en rouge aurait un goût de fraise. Le jus de fraise coloré en bleu aurait un goût de raisin. Aucun des participants n'a donc eu le bon soupçon.
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Après avoir goûté les jus, la plupart des participants n’ont pas trouvé ce que contenait le verre. Ceci est dû à la couleur du jus qui n’appartenait pas au goût du mélange. Cependant une minorité a tout de meme réussi,tout en hésitant, à identifier la nature de la boisson.
D’après notre expérience, nous pouvons confirmer que lorsque nous regardons un aliment, notre cerveau va s’attendre à ce que le goût ait avoir avec sa couleur. Cela voudrait donc dire que lorsque la couleur de l’aliment est modifiée, nous nous attendons à ce que l’aliment ait un goût que nous connaissons déjà.
B) Choix d’un aliment selon sa couleur modifiée
La couleur d’un aliment est très importante car elle permet à un individu de qualifier s’il devrait ou non le goûter. Elle est aussi importante lorsqu’une personne goûte l’aliment. Lorsque la couleur d'un aliment n’est pas attirante, il est ainsi possible que la personne n’apprécie son goût.
Une deuxieme expérience a été realisée, nous permettant à nouveau d’observer l’influence de la couleur d’un aliment sur son goût.
Trois bonbons ont été coupés en cube, afin d’empêcher nos participants d'identifier l'aliment grace à son physique. Nous avons coloré ces trois cubes en trois couleurs (bleu, vert et rouge).
Nous avons commencé notre expérience en posant des questions à nos participants : Lequel vous semble-t-il le meilleur ? Lequel goûteriez-vous ? Lequel ne goûteriez-vous pas ? Après avoir eu à goûter les trois échantillons tout en hésitant et en faisant des remarques, nous leur avons demandé leur opinion. Lequel préférez-vous ? Y en a-t-il un dont le goût est repoussant ?
Protocol - Trois bonbons blancs - Coloration (bleu, rouge et vert) - Quel bonbon les sujets trouvent-ils le plus appétissant ? - Lequel est le meilleur? |
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Une partie des sujets (45%) ont trouvé que l'un des bonbon était meilleur que les autres, bien qu'ils aient exactement le meme goût!
Parmi les personnes qui y ont trouvé une différence de goût, la couleur la plus attirante était la rouge. Les sujets se justifiaient en disant que le raison avait un goût plus naturel, et que celui-ci leur faisait penser a des bonbons connus comme les fraises tagada...
Le bonbon le moins attirant était le bleu. Les bonbons colorés en bleu n'étaient pas comme ceux que l'on pourrait trouver commercialement, alors les sujets se sont méfiés! Cependant il y a aussi le fait que le bleu n'est pas une couleur qui est souvent vue dans la nature, ce qui explique la raison pour laquelle le cerveau enregistre les aliments bleus comme étant potentiellement toxiques ou dangereux à manger. Ce serait peut-etre la raison pour laquelle les médicaments sont souvent colorés en bleu.
La vue nous oriente vers l'arôme que peut avoir l'aliment rien qu'à son aspect, sa couleur. Elle peut également nous amener à redouter le goût de l'aliment, si son aspect visuel ne correspond pas à un aliment que nous avons l'habitude de consommer.
Certaines couleurs d’aliments peuvent renforcer notre envie d’y goûter grâce à sa couleur que nous avons lié au goût d’un aliment dont nous connaissons déjà.
Un bon exemple est le beurre, qui, dans son état d'origine peut être blanc, mais commercialement, il est colorée en jaune car il est considéré comme étant plus attrayant.
Cela nous a permis d’en conclure que notre vue influence le goût d’un aliment. Les messages nerveux de l’œil au cerveau en sont responsables. La vue est un des sens le plus important car c’est le sens qui nous renseigne sur ce que nous mangeons, il agit sur l’acceptation ou le refus de l’aliment. L’œil nous permet de savoir si nous sommes en présence d’un aliment connu ou au contraire inconnu. Il nous renseigne sur son état, son aspect, sa forme, sa couleur, … En effet, ces critères peuvent nous attirer ou nous repousser selon les cultures. En regardant un aliment, nous pouvons constater s’il est frais, mûr, bien ou mal cuit. La vue est un sens déterminant dans nos choix alimentaires.
CONCLUSION:
Grâce à ces expériences nous pouvons donc constater que la vue a une influence indispensable sur la perception de notre goût. Quelle en est la cause?
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